Hur luftfuktighet påverkar honungens vattenhalt

Honung är ett hygroskopiskt ämne, vilket innebär att den kan ta upp eller avge fukt beroende på den omgivande luftfuktigheten. Vattenhalten i honung spelar en avgörande roll för dess kvalitet och hållbarhet. Om vattenhalten blir för hög kan honungen börja jäsa, medan en låg vattenhalt gör honungen stabil och hållbar under lång tid.

1. Låg luftfuktighet och dess inverkan

När luftfuktigheten är låg, under 55 %, tenderar honung att tappa vatten. Detta innebär att vattenhalten i honungen minskar, vilket gör honungen tjockare och kan påskynda kristalliseringen. Honung med en vattenhalt på 16–18 % är stabil och riskerar inte att jäsa, vilket är idealiskt för långvarig lagring​.

2. Optimal luftfuktighet för honung

Den optimala luftfuktigheten för honung, för att undvika jäsning och hålla den stabil, ligger mellan 55–60 %. Om honungen förvaras vid denna luftfuktighet bibehåller den sin kvalitet och förblir fri från mikrobiell tillväxt. Detta är särskilt viktigt när honungen inte är förseglad eller om den lagras i ett kärl som inte är helt tätt​.

3. Hög luftfuktighet ökar vattenhalten

Vid högre luftfuktighet, över 65 %, börjar honung suga upp fukt från luften, vilket ökar dess vattenhalt. En vattenhalt på över 20 % gör att honungen riskerar att jäsa, särskilt om den förvaras under längre tid. För att undvika detta är det viktigt att förvara honung i tättslutande behållare och i en miljö med låg luftfuktighet​.

Tabell: Sambandet mellan vattenhalt i honung och luftfuktighet

(Eva Crane, Honung)

Vattenhalt i honung (%) Relativ luftfuktighet (%)
15,9 50
16,8 55
18,3 60
20,9 65
24,2 70
28,3 75
33,1 80

Exempel: Om honung förvaras i ett utrymme med en relativ luftfuktighet på 65 %, kommer dess vattenhalt att öka till cirka 21 %. Detta gör honungen mottaglig för jäsning, särskilt om den förvaras under längre tid utan ordentligt förslutna behållare.

Sammanfattning:

  • Låg luftfuktighet (under 55 %): Honung förlorar vatten, blir tjockare och stabilare.

  • Optimal luftfuktighet (55–60 %): Bibehåller vattenhalten runt 16–18 % och undviker jäsning.

  • Hög luftfuktighet (över 65 %): Ökar vattenhalten, vilket kan leda till jäsning.

Att förstå hur luftfuktigheten påverkar honung är avgörande för att kunna förvara honung på ett sätt som bevarar dess kvalitet och undviker problem som jäsning.